Mes Salades "fraicheur" d'été
Pour cette fin d'été, après avoir englouti glaces sur glaces et beaucoup appécié les cocktails, il est temps de manger plus "sainement"... surtout avec cette chaleur écrasante, j'ai moins faim et j'ai envie de fraîcheur. Vive les salades, voici les recettes que j'adore réaliser en ce moment...
1. La fameuse salade César aux petits poulets grillés
3 pièces filets de poulet
Une demie baguette
7 cl d'huile d'olive
3 pièces de salade romaine
6 pincées de sel fin
6 tours de moulin à poivre
30 g copeaux de Parmigiano Reggiano
Pour la sauce :
50 g d'anchois au sel
20 g de câpres
15 cl de crème liquide entière
50 g d'anchois marinés à l'huile
3 cl de vinaigre de vin rouge
1 gousse d'ail
50 g de Parmigiano Reggiano râpé
Pour la sauce : Mixer les anchois, les câpres et l'ail jusqu'à obtenir une crème onctueuse, ensuite ajouter le
vinaigre de vin, le sel et le poivre et mélanger. Puis ajouter le parmesan râpé.
Pour le reste de la recette : Huiler et assaisonner les filets de poulet et colorer-les sur les deux faces pendant 8 minutes environ.
Couper le pain en dés et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive.
Trancher les volailles en fines lamelles.
Couper le pain en dés et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive.
Trancher les volailles en fines lamelles.
Enfin, disposer la salade, la volaille, les croûtons puis rajouter la sauce et des copeaux de parmesan.
2. Salade de grenailles à la coriandre
2 kg de pommes de terre nouvelles
4 branches de thym frais
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
Fleur de sel, poivre
1 botte de coriandre
Dans un plat, disposer les pommes de terre, l'huile, les branches de thym, le sel et le poivre puis faire cuire 30 min à 180 °C (th. 6).
Laisser les
pommes de terre refroidir, puis rajouter les 2 gousses d’ail écrasées, les 3
cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
les 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, la fleur de sel et le poivre.
Mélanger le tout et ajouter la coriandre.
3. Salade de gnocchi, figues et roquette
400 g de roquette
6 figues
300 g mini gnocchis
6 tranches de Jambon cru
10 cl d'huile d'olive
5 cl de vinaigre balsamique blanc
6 pincées de fleur de sel
4 tours de moulin à poivre
20 g de gros sel
Faire cuire les gnocchis en suivant le mode et le temps de cuisson inscrit sur leur emballage. Les rafraîchir ensuite sous de l'eau
froide puis les égoutter.
Retirer les extrémités des figues puis les tailler en quartiers.
Mélanger la roquette avec les gnocchis, ajouter les figues et une tranche de jambon pour chaque assiettes. Enfin ajouter le vinaigre, l'huile d'olive, la fleure de sel et le poivre.
Mélanger la roquette avec les gnocchis, ajouter les figues et une tranche de jambon pour chaque assiettes. Enfin ajouter le vinaigre, l'huile d'olive, la fleure de sel et le poivre.
4. Salade mixte de tomates et fruits
1 kg de tomates mûres
500 g de tomates cerises
1 botte de basilic
1/2 botte de ciboulette ciselée
3 brugnons
1 barquette de groseilles
1 barquette de framboises
1 poignée de cerises dénoyautées
1 poignée de fraises des bois
Huile d'olive
Sel, poivre
Mélanger le tout, puis assaisonner d'huile d’olive, de sel et de poivre. C'est tout !
Et en dessert...
5. Salade de fruits exotiques
2 oranges
1 zeste de citron vert
100g de sucre
2 c à s de rhum (facultatif)
1 mangue
12 litchis
2 kiwis
1 pamplemousse rose
4 figues de barbarie
1 ananas Victoria
Éplucher
les oranges, le pamplemousse, la mangue, et les kiwis, puis les couper en morceaux. Dénoyauter les litchis, retirer la peau et couper en quartiers l'ananas, enfin pour les figues de barbarie prendre un torchon pour retirer la peau et les découper comme le reste des fruits. Mettre le tout dans un saladier, rajouter le jus de citron, le sucre et le rhum.
À table !
6. Salade de fruits exotiques à la chantilly de lait de coco
Une gousse de vanille
De la stévia
Une boîte de lait de coco
Une mangue
Un ananas
La
veille, mélanger le lait de coco, les grains de la
gousse de vanille grattée et de la stévia (ou miel, ou sirop d'agave). Recouvrez de film alimentaire le récipient dans lequel se trouve le mélange et le mettre au frigo toute la nuit.
Le lendemain, remplir le siphon du mélange et ajouter une ou deux cartouches de gaz. Le conserver au frigidaire la tête en bas jusqu’au moment de servir.
Découper l’ananas et la mangue en morceaux puis rajouter la chantilly exotique !
Découper l’ananas et la mangue en morceaux puis rajouter la chantilly exotique !
Bonne dégustation !