Salades fraicheur pour l'été

Pour cette fin d'été, après avoir englouti glaces sur glaces et bu cocktails sur cocktails, j'aime manger plus "sainement".  
De plus, avec cette chaleur  écrasante, j'ai moins faim et j'ai envie de fraîcheur. Les salades sont donc mes alliées !! Voici les recettes que j'adore réaliser en ce moment... 

LES SALÉES :

La fameuse salade César aux petits poulets grillés :


3 pièces filets de poulet  
Une demie baguette 
7 cl d'huile d'olive 
3 pièces de salade romaine   
6 pincées de sel fin   
6 tours de moulin à poivre
30 g copeaux de Parmigiano Reggiano

Pour la sauce :
50 g d'anchois au sel  
20 g de câpres  
15 cl de crème liquide entière  
50 g d'anchois marinés à l'huile  
3 cl de vinaigre de vin rouge  
1 gousse d'ail   
50 g de Parmigiano Reggiano râpé  

Pour la sauce : Mixer les anchois, les câpres et l'ail jusqu'à obtenir une crème onctueuse, ensuite ajouter le vinaigre de vin, le sel et le poivre et mélanger. Puis ajouter le parmesan râpé.  

Pour le reste de la recette : Huiler et assaisonner les filets de poulet et colorer-les sur les deux faces pendant 8 minutes environ.
Couper le pain en dés et les faire revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive.
Trancher les volailles en fines lamelles.
Enfin, disposer la salade, la volaille, les croûtons puis rajouter la sauce et des copeaux de parmesan.


Salade de grenailles à la coriandre 

2 kg de pommes de terre nouvelles
4 branches de thym frais
2 gousses d'ail 
3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
3 cuillères à soupe d'huile d'olive 
4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
Fleur de sel, poivre
1 botte de coriandre

Dans un plat, disposer les pommes de terre, l'huile, les branches de thym, le sel et le poivre puis faire cuire 30 min à 180 °C (th. 6).
Laisser les pommes de terre refroidir, puis rajouter les 2 gousses d’ail écrasées, les 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, les 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, la fleur de sel et le poivre. Mélanger le tout et ajouter la coriandre.



 LES MIXTES :

Salade de gnocchi, figues et roquette :

400 g de roquette  
6 figues
300 g mini gnocchis  
6 tranches de Jambon cru
10 cl d'huile d'olive   
5 cl de vinaigre balsamique blanc  
6 pincées de fleur de sel  
4 tours de moulin à poivre 
20 g de gros sel 
 



Faire cuire les gnocchis en suivant le mode et le temps de cuisson inscrit sur leur emballage. Les rafraîchir ensuite sous de l'eau froide puis les égoutter.
Retirer les extrémités des figues puis les tailler en quartiers.
Mélanger la roquette avec les gnocchis, ajouter les figues et une tranche de jambon pour chaque assiettes. Enfin ajouter le vinaigre, l'huile d'olive, la fleure de sel et le poivre.


Salade de tomates et fruits :

1 kg de tomates mûres 
500 g de tomates cerises
1 botte de basilic
1/2 botte de ciboulette ciselée
3 brugnons
1 barquette de groseilles
1 barquette de framboises
1 poignée de cerises dénoyautées
1 poignée de fraises des bois
Huile d'olive
Sel, poivre

Mélanger le tout, puis assaisonner d'huile d’olive, de sel et de poivre. C'est tout !







LES SUCRÉES :

Salade de fruits exotiques :

2 oranges
1 zeste de citron vert
100g de sucre
2 c à s de rhum (facultatif)
1 mangue
12 litchis
2 kiwis
1 pamplemousse rose
4 figues de barbarie
1 ananas Victoria 

Éplucher les oranges, le pamplemousse, la mangue, et les kiwis, puis les couper en morceaux. Dénoyauter les litchis, retirer la peau et couper en quartiers l'ananas, enfin pour les figues de barbarie prendre un torchon pour retirer la peau et les découper comme le reste des fruits. Mettre le tout dans un saladier, rajouter le jus de citron, le sucre et le rhum. 
À table !


Salade de fruits exotiques à la chantilly de lait de coco :

Une gousse de vanille
De la stévia
Une boîte de lait de coco
Une mangue
Un ananas 
La veille, mélanger le lait de coco, les grains de la gousse de vanille grattée et de la stévia (ou miel, ou sirop d'agave). Recouvrez de film alimentaire le récipient dans lequel se trouve le mélange et le mettre au frigo toute la nuit.
Le lendemain, remplir le siphon du mélange et ajouter une ou deux cartouches de gaz. Le conserver au frigidaire la tête en bas jusqu’au moment de servir.
Découper l’ananas et la mangue en morceaux puis rajouter la chantilly exotique !